p260　三和碧玉

材料：　　　　　　

洋菜四兩、旱芹菜一斤（去根葉取其嫩莖）、綠豆芽（去根芽取中間之莖）半斤、精鹽、香菇粉、糖、麻油各少許。

製法：　　　　　　

先將旱芹莖入沸水鍋內煮片刻，撈起浸入冷水，俟冷透取出，擠去水分，切成約一寸長之小段；再把豆芽莖另用開水煮片刻，撈起過冷水，濾淨水分待用；洋菜用開水泡透，取出切成約一寸長之小段，將上二種菜莖入精鹽拌之，再加入白糖和香菇粉，然後將洋菜摻入拌和之即成，臨吃時滴上幾點麻油，色香味均美，清爽可口，連前三菜，往往為素筵上用作四冷盤者。

營養分：　　　　　

本品富有維生素A、B、C和菸鹼素、葉綠素、碘及碳水化合物及有機鹽等，蛋白質與脂肪也有少量，營養價值很高，而價格低廉，熱天製食，無論家常或宴客，均推上品。