p108　炒榨菜

材料：　　　　　　

榨菜半斤、扁尖二兩、醬油一兩、菜油一兩、白糖二錢、麻油少許。

用物：　　　　　　

爐一只、鏟一把、盆一只、鍋一只、刀一把。

製法：　　　　　　

榨菜用刀切為細絲狀，長短約許一寸長，一面再把扁尖泡水，亦照樣切成細絲，然後下菜油於鍋中，加熱，即將兩物：傾入，用鏟炒之，約霎時，下以醬油，燒煮一透，遂加糖，嘗味，隨即起鍋，上以麻油，即成。