p119　炒素圓

材料：　　　　　　

豆腐四塊、豆腐衣五張、嫩筍二支、木耳五錢、香菌五錢、醬油二兩、食鹽少許、白糖少許、麻油少許、菜心五兩、菜油四兩。

用物：　　　　　　

爐一只、盆一只、鍋子一只、刀一把、絹袋。

製法：　　　　　　

先把豆腐放在絹袋裡，擠乾其汁水，又將香菌、木耳亦用水泡好，再將嫩筍的殼剝掉，一同用刀切成細末，加以食鹽、醬油和之，再將豆腐亦拌在一起，然後用刀切碎豆腐衣，逐次每個搓成圓形，隨即將油鍋加熱，各品一齊倒入鍋中，煎之一透，候四面煎得發黃時，再下些食鹽，未幾，復加以醬油及菜心，候燒二透，續加以白糖，嘗味後即可起鍋，滴上麻油，即可。