p064　拌白菜

材料：　　　　　　

白菜二斤、辣椒絲少許、生薑末少許、醬油半碗、白糖及酸醋少許、香油少許。

用物：　　　　　　

刀一把、大碗一只、鍋子一只、盆一只。

製法：　　　　　　

純取菜心，橫切數段，切勿散開，放在大碗內，一面將辣椒切細絲和生薑末浸入醬油碗內，加入白糖、酸醋，入鍋蒸燒，所蒸出之汁，澆在白菜上面，浸泡片刻，將汁倒出留存，復入鍋蒸之，候熟再將前汁倒進，如此浸澆三、四次香油調拌，即可供食。