p256　蒸餃子

材料：　　　　　　

麵粉一斤、豆腐乾十塊、冬菇四朵、薺菜（黃芽菜、小白菜、小青菜都可以）二斤、茭白筍（竹筍亦可）一斤、生薑二兩、花生油四湯匙、麻油一湯匙、精鹽一湯匙、醬油四兩、香菇粉少許、酸醋二湯匙。

製法：　　　　　　

薺菜摘去根及老葉，洗淨剁碎，豆腐乾剖片切絲後切丁，冬菇開水泡透（原湯留用）洗淨，切成丁，茭白筍削去皮切成細丁，生薑亦洗淨去皮切成細丁，將花生油入鍋熬滾後，先把冬菇、茭白筍丁、薑丁及薺菜入鍋炒十數下，再把豆乾丁加入同炒數下，烹以冬菇原湯以及醬油、鹽、香菇粉等調味料：，再炒數下，用菱粉調稀和稠其湯，即盛起晾涼在一大盤中。麵粉用清水調軟揉透，搓成長條，切成段塊，用一圓型木棍滾碾成圓形之麵皮，桿時須在桌上撒上麵粉，勿使黏沾，薄如百磅紙厚（市亦有現成的餃皮買），麵皮桿好即開始包（其實是載滾載包），包法：是將炒好的餡子放入麵皮中心，將麵皮對角摺捏，使成半月形即成，俟全部包好，即入蒸籠蒸之。約水沸後十五分鐘即可起籠，攤盛於大盤中上桌，食時沾上麻油、醬油和酸醋，其味甚美。若是水餃，則須另外用冬菇、冬筍、榨菜等材料：做湯，把煮（非蒸）好的餃子入湯滷中即可，食之另有風味。

營養分：

本品富有蛋白質和脂肪，碳水化合物：亦有少量，維他命A、C、D等都含有，並富含各種有機鹽類，雖做時略費功夫，然實價廉物：美，冬夏咸宜之優等食品。