p187　薺菜湯

材料：　　　　　　

薺菜半斤、豆腐乾五塊、香菌末和扁尖末各少許、食鹽五錢、油少許、豆粉少許。

用物：　　　　　　

爐一只、鍋一只、菜刀一把、小湯碗一只。

製法：　　　　　　

先把薺菜洗淨，再和以清水放入鍋中，焯之一透，再用冷水過清，然後用刀再切成細末，一面將豆腐乾亦切成細絲，隨即和香菌末、扁尖末等物一併倒入鍋中，再加些食鹽，復用清水燒它一、二透，即下以豆粉，至食時，復滴上麻油，其味尤佳。