p146　菠菜豆腐羹

材料：　　　　　　

菠菜半斤、豆腐二塊、豆豉醬一匙、豆粉少許、食鹽五錢、麻油和白糖各少許。

用物：　　　　　　

爐一只、鍋子一只、刀一把、蒸籠一具、小湯碗一只。

製法：　　　　　　

先將鍋中盛以清水，將菠菜在清水中洗淨，再用刀將豆腐切為無數小方塊，然後將兩物：一起倒入鍋中，燒之，待燒至一透，即投下食鹽，再開蓋燒之，至二透，即將白糖、麻油、豆豉醬、豆粉和水依次加入，即可起鍋，食時味之鮮美，觀時色之美觀，真可無以為敵也。