p122　炒磨腐

材料：　　　　　　

磨腐四塊、菜油二兩、麻油和鹽各少許。

用物：　　　　　　

爐一只、鍋子一只、盆一只、鏟和菜刀各一把。

製法：　　　　　　

先將磨腐切成數小方塊，然後將菜油加熱，即將磨腐倒下，燒至片刻，下以食鹽、醬油，須臾，即可盛入盆中，加滴麻油，即成。

〔備註〕磨腐，即米豆腐，也就是俗稱的「涼粉」。