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p122 炒磨腐

材料:      

磨腐四塊、菜油二兩、麻油和鹽各少許。

用物:      

爐一只、鍋子一只、盆一只、鏟和菜刀各一把。

製法:      

先將磨腐切成數小方塊,然後將菜油加熱,即將磨腐倒下,燒至片刻,下以食鹽、醬油,須臾,即可盛入盆中,加滴麻油,即成。

〔備註〕磨腐,即米豆腐,也就是俗稱的「涼粉」。

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