p084　醃茭白筍

材料：　　　　　　

茭白筍一捆、醬油二兩、麻油少許。

用物：　　　　　　

盆子一只、鍋一只、菜刀一把。

製法：　　　　　　

先將茭白筍殼剝盡，洗清，入鍋水煮，透後取出，用菜刀面猛敲幾下，使內部鬆裂，再切成滾刀塊狀，裝入盆中，加入白糖、醬油、麻油，互為醃拌，即成。

祕訣：　　　　　　

在買茭白筍時，切勿揀色灰而有黑點斑的，因它色即不美，而味也有遜色。