p092　馬蘭頭

材料：　　　　　　

馬蘭頭一斤、食鹽一兩、菜油二兩、白糖少許。

用物：　　　　　　

爐一只、鍋子一只、盆一只、菜刀一把。

製法：　　　　　　

將馬蘭頭洗淨，入鍋水煮，至燒透。瀝其汁，清水洗淨，分做若干團，再切成細屑，然後加以食鹽，互為調拌，並澆以熱油，復加白糖，即可裝入盤中，候食。

祕訣：　　　　　　

在燒馬蘭頭的時候，候燒透即可取起，否則在鍋內燒的時間一長，它的色即要發黃。