p178　清筍湯

材料：　　　　　　

嫩筍一支、蔴菇六朵、香菌六朵、醬油一兩、麻油少許。

用物：　　　　　　

大湯碗一只、蒸籠一具、爐一只、鍋一只、刀一把。

製法：　　　　　　

先把蔴菇和香菌用食鹽擦之，即用清水洗淨而即入鍋，酌加清水煮湯，一面把香菌、蔴菇及筍片齊裝入碗內，下以醬油，再沖入蔴菇湯，然後上蒸籠蒸之，數透，滴加麻油，即成。