p095　炒乾絲

材料：　　　　　　

豆腐乾八塊、醬油二兩、薑絲一撮、麻油少許、白糖少許。

用物：　　　　　　

爐一只、菜刀一把、鍋一只、盆子一只。

製法：　　　　　　

先將豆腐乾切為細絲加以清水一齊入鍋煮燒，候透，後下以醬油，即將蓋蓋緊再煮，燒它一透，隨即下糖，同時可在此時嘗味，須臾，即可起鍋，裝入盤內，再加以薑絲、麻油，即可供食。