p161　葛仙米湯

材料：　　　　　　

葛仙米一盅、香菌四朵、蔴菇四朵、蔴菇湯一碗、嫩筍一支、扁尖三根、食鹽五錢、麻油。

用物：　　　　　　

爐一只、菜刀一把、鍋一只、蒸籠一具、小湯碗一只。

製法：　　　　　　

先把葛仙米用熱水浸泡，隨即傾入鍋中用慢火煮爛，然後盛入碗內候用，一面把香菌、蔴菇、扁尖等用清水洗過，取出和嫩筍一同切為細末，盛入小湯碗內，上鋪以葛仙米，再將食鹽加下，復將蔴菇湯沖下，然後置在蒸籠上蒸之候透，滴入麻油，即可食也。