p162　粉皮鬆湯

材料：　　　　　　

粉皮一張、香菌六朵、菜油二兩、醬油五錢、麻油少許。

用物：　　　　　　

爐一只、蒸籠一具、鍋一只、小湯碗一只、菜刀一把。

製法：　　　　　　

先用菜刀將粉皮切數小方塊，即用熱水過清，隨即把鍋加熱，倒以菜油，待沸，即將粉皮倒入鍋中，汆鬆再裝入小湯碗內，上面蓋以香菌，又將醬油、香菌湯盛入碗內，即上蒸籠蒸透，再滴上麻油，即可食也。