p179　馬鈴薯湯

材料：　　　　　　

粉皮四張、馬鈴薯二顆、冬筍一支、冬菜末少許、菜油二兩、醬油五錢、白糖五錢、食鹽少許。

用物：　　　　　　

爐一只、刀一把、鍋一只、大碗一只、鏟一把。

製法：　　　　　　

先把鍋子加熱再盛於水，即將馬鈴薯傾入鍋中，燒至爛即起鍋，隨即將粉皮包在外面，然後用刀切為數段，長短約寸許，再另將油鍋加熱，至油沸，即將該物投入鍋中煎之，待透，即將冬筍去其殼而用刀切為小塊，再和入清水和食鹽、醬油等加下，再加蓋燒至三、四透，再將冬菜末及白糖等物加入和味，當即起鍋，盛於大碗內，即可食也。