p250　烤素兒

材料：　　　　　　

豆腐衣（取用滬杭式之較軟糯者良）、花生油、醬油、生薑、花椒、紅糖、精鹽、香菇粉。

製法：　　　　　　

先注花生油二兩許（視做多少而定分兩）入鍋內炸熟，將生薑切塊拍碎，和花椒同時入油鍋內煎片刻，移鍋於爐外，傾入醬油二兩許（分量亦視須做多少而定），水等量，香菇粉、鹽少許，然後將豆腐衣撕去邊，將邊浸入先做好之湯內，泡使柔軟，即使之蘸水塗於攤平之單張腐衣上，務令濕透，如此塗一張疊上一張，但須按張前移三、四分，疊至約二十餘張，腐衣積累，厚可四、五分，乃以蘸湯之腐衣邊裹其中，而以腐衣作若包物式之包摺捲之，闊約二寸，然後放置鐵絲架上，以紅糖放於乾鍋中燒之使起煙，再將鐵絲架連先放上摺捲好之腐衣捲置鍋中，糖煙上燻之令紅即成。（亦有人透油鍋煎之令黃者。）趁熱切而食之，香甜可口。如用發麵做成之荷葉夾子，夾而食之，可充點心，素筵上多有用之者。

營養分：　　　　　

此菜富含蛋白質、脂肪、碳水化合物：、有機鹽及維他命A和D，堪稱價廉物美，家常固可製食，宴客尤推佳品。