p240　油餅

沸水調麵：　　　　

麵粉二公斤放入面盆，用沸水約二飯碗澆入燙麵，並用筷子攪拌，使燙麵均勻後，取出少許麵粉揉勻成團，不可太硬。

作餅：　　　　　　

把揉好麵團分作兩團，每團桿成一大張約一公分厚之麵餅，灑上薄鹽少許後平均抹油，捲起作成長條，切成三段，再把每段拉長平，捲螺絲狀，再桿成厚約一公分上下薄餅，放入烙鍋內。

烙餅：　　　　　　

平底鍋先放油少許，慢火燒熱後再把餅放入烙，反復烙若干次，俟兩面發黃時便可食用。