p128　麵筋藕絲

材料：　　　　　　

油麵筋若干、藕若干、菜油、甜醬、白糖、醋。

用物：　　　　　　

菜刀一把、鍋一只、爐一只。

製法：　　　　　　

將新鮮油麵筋用刀切成長條，復取藕亦切成短長條，即以麵筋條包裹於藕條上，入油鍋中煎之，待有八成脆，取起，將油瀝盡，然後以甜醬、白糖、醋放入鍋中，加以攪拌，使勻，即用猛火炒之，須臾，即成，味香而脆。