p072　桂花薑

材料：　　　　　　

嫩薑拐（薑芽部分）、白糖、食鹽、桂花。

用物：　　　　　　

鍋一只、瓷缽一只、刀一把。

製法：　　　　　　

首取嫩薑拐，再以食鹽醃癟，後將鹽汁瀝乾，切成段，加以白糖和水，入鍋熬成稀糊狀，取出盛於瓷缽內待冷，將薑放入拌勻，上面鋪以桂花一層，約旬日後，即可取食，味香嫩可口。