p080　糟乳腐

材料：　　　　　　

乳腐坯五十塊、鹽四斤、酒釀糟六斤、花椒香料：少許。

用物：　　　　　　

甕一只、小缸一只、碟子一只。

製法：　　　　　　

把乳腐坯置在小缸底，上覆以食鹽，再覆以乳腐坯，一層一層按次蓋上，缸口用石蓋緊，使不通風，隔將一月，再取出貯入甕中，再和以酒糟、花椒、食鹽等物，層層醃緊，切勿漏氣，再過二月，即可供食。