p282　奶油菜花

材料：　　　　　　

菜花（即花菜）一斤、番茄兩顆、青黃豆米四兩、菊花淡奶水（用奶粉亦可）一小瓶、花生油三湯匙、精鹽一湯匙、香菇粉少許、麻油一湯匙、菱粉兩湯匙、白糖一茶匙。

製法：　　　　　　

菜花挑好洗淨入水煮過，浸入冷水撈起候用，番茄放開水中燙片刻，撈起剝去皮，去淨子，切成一分寬之條塊，黃豆米亦放開水中煮過，浸入冷水撈起候用，把奶水打開倒入碗中，再把菱紛傾入奶水碗內調勻，把精鹽一半和香菇粉加入同調，至沒有粉塊為合適。花生油放入炒鍋內熬沸，將菜花和黃豆米傾入油鍋內炒數下，將番茄放入再炒數下，加入鹽、糖再炒幾下即可起鍋，盛入盆中攤開，隨將調好的奶糊傾入炒鍋內，用鏟子頻頻攪動，熬至沸滾了，即盛起倒在菜花上，灑上麻油即可上桌。

營養分：　　　　　

本品除菜花中富含維生素C及鐵質外，番茄中亦含維生素多種及磷，黃豆米中的蛋白質，奶水中的蛋白質及維生素A和D等，調味料中的脂肪、碳水化合物和鹽等，均屬重要養分，故本品除色鮮味美外，且極富營養價值。