p101　炒麵筋（烤麩）

材料：　　　　　　

麵筋一斤、木耳十朵、嫩筍三支、金針菜一兩、菜油四兩、醬油三兩、冰糖五錢、食鹽少許、麻油少許。

用物：　　　　　　

爐一只、鍋子一只、盆一只、鏟一把。

製法：　　　　　　

麵筋切成薄片，金針菜、木耳放入熱水中泡軟，嫩筍去殼切為薄片候用，熱油鍋，先倒入麵筋煎透，再將金針菜、木耳、筍、醬油、食鹽加入，把蓋蓋緊，煮二透，再加以白糖，此時隨即嘗味，即可起鍋，加入麻油，味香又美。