p096　炒芥菜

材料：　　　　　　

芥菜半斤、春筍四支、醬油一兩、菜油一兩。

用物：　　　　　　

爐一只、盆一只、鍋子一只、菜刀一把。

製法：　　　　　　

先用清水將芥菜洗淨，又將春筍的殼亦盡行剝去，然後用刀切成細片，一同傾入油鍋中炒之，煎至五分鐘，復加以醬油，煮數透，即成。

祕訣：　　　　　　

在燒煮時，若加以少許橄欖油，其味尤佳。