p206　炒素麵

材料：　　　　　　

生麵一斤、菜油三兩、茭白筍一根、香菌十朵、扁尖四根、莧菜二兩、食鹽少許。

用物：　　　　　　

鍋子一只、爐一只、盆一只。

製法：　　　　　　

先把鍋中清水燒沸，即將麵放入，至透，即撩出用冷水過清，然後將它攤出吹涼，再將油鍋加熱，將麵倒入炒之，至黃，即下以茭白絲、扁尖絲、香菌及莧菜段等物，以及食鹽，然後將預先放好的香菌、扁尖湯（須取其腳）放入，再炒幾下，即可食也。