p235　茨菇片

材料：　　　　　　

茨菇半斤、菜油四兩、食鹽五錢。

用物：　　　　　　

爐一只、鍋子一只、盆一只、筷一雙、刀一把。

製法：　　　　　　

先將茨菇用清水洗淨，再用刀將它切為薄片，隨即加熱油鍋，上以菜油，然後用筷將茨菇片放入鍋內，並反復汆黃，候黃，即可鉗起，裝置在洋盆內，至食時可蘸以鹽花，其味鬆脆可口。

祕訣：　　　　　　

本品不得汆得過焦，又該物：有耐久性，只要密封其口，可貯藏後食。