p124　炒菠菜

材料：　　　　　　

菠菜半斤、菜油一兩、百頁數張。

用物：　　　　　　

爐一只、盆一只、鍋子一只、刀一把。

製法：　　　　　　

把菠菜洗淨，百頁切絲，隨即放入熱鹼水中泡嫩，即加入食鹽，用手捏和，再行過冷開水，去鹼水。油鍋要熱，先將菠菜倒入鍋中，用鏟炒之，放鹽，再將百頁倒入菜中，拌炒一回，放下稍煮，煮滾，湯白即好。