p266　燒乾絲

材料：　　　　　　

豆腐乾十塊、香菇二朵、紅蘿蔔三分之一支、竹筍二分之一支、榨菜五錢、嫩薑一塊、毛豆二兩、花生油三湯匙、醬油一湯匙半、麻油一湯匙、菱粉、白糖、精鹽、香菇粉各少許。

製法：　　　　　　

先將豆腐乾橫剖成薄片，然後切成細絲，香菇開水泡透，亦切成絲，竹筍剝去外皮，切去根部之粗硬者，亦切成絲，紅蘿蔔及嫩薑洗淨去皮亦切為細絲，榨菜亦切為絲。將生油倒入鍋內加熱，把香菇、筍、蘿蔔絲、毛豆仁等倒入油鍋內炒五、七下，再倒入醬油、糖、鹽、香菇粉等調味料，同時加入清水一飯碗許，泡香菇之水亦加入，然後將乾絲傾入鍋內蓋鍋煮約五分鐘將榨菜絲放入，入菱粉以稠其湯，即可起鍋，盛入碗內，隨將薑絲布於碗上，再澆上香麻油以助其味即成。

營養分：　　　　　

本品富含各種重要的營養分，如蛋白質、脂肪、碳水化合物及有機鹽等，至於維生素則A、B、C、D等全都含有，色香味俱全，而又價格低廉，誠屬家庭、宴客，兩皆相宜之上品。