p163　豆瓣湯

材料：　　　　　　

蠶豆三合、醬油一兩、麻油些微。

用物：　　　　　　

海碗一只、缽一只、盆一只。

製法：　　　　　　

將蠶豆用清水浸在缽內，隔夜撩起，即將皮剝去，然後用水洗淨，再投入盆內，即將醬油湯一碗沖入海碗內，兩物一齊燉在飯鑊上，至飯透隨即將盆子之豆瓣倒入醬油碗中，再上蓋燉片時，即取出可食矣。

祕訣：　　　　　　

豆瓣如不另置一盆，那麼食時發哽，很不可口，故宜另燉。