p129　蒸茄子

材料：　　　　　　

茄子四條、醬油二兩、麻油三錢。

用物：　　　　　　

蒸籠一具、盆一只、碗一只。

製法：　　　　　　

先將茄子在清水中洗淨，置在蒸籠上蒸之，一面另備一碗，將醬油及麻油置在這碗內，然後將該碗亦蒸在蒸籠上，蒸至茄子已透，即可取出，再將茄撕成為條，就可置入盆中，候食時將所蒸熟之醬油、麻油拌之，即成。