p132　山藥豆皮

材料：　　　　　　

山藥半斤、豆腐衣十張、醬瓜四塊、醬薑四塊、菜油四兩、麻油一兩、白糖五錢。

用物：　　　　　　

爐一只、盆一只、鍋子一只、竹刀一把、鏟一把。

製法：　　　　　　

先把山藥用清水洗淨，再用竹刀削去外皮，然後傾入鍋中，加熱燒熟，再切成約寸長數段，隨即將豆腐衣包裹成捲狀，即倒入熱油鍋中煎透，未幾，再將醬瓜、醬薑加入，隨即加糖和味，即可起鍋，再滴以麻油，即成。