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首頁 / - 第五類【文叢】 /
- 素菜譜 /
- 附錄二 幾種日常蔬菜烹法 /
- p291 醃菜
p291 醃菜
製法：
選取較嫩的白菜，去其心而在清水中洗淨，每百斤用鹽五斤，一層菜一層鹽，按次層疊，最上層用重石壓住，壓至約月左右，即可取而供食。
- 第一章 素食冷品的烹調法
- p051 醃西洋芹菜
- p052 拌絲瓜
- p053 拌洋菜
- p054 拌青菜
- p055 拌麵筋（麵腸）
- p056 拌茄子
- p057 醃榨菜
- p058 蘿蔔鬆
- p059 玉堂菜
- p060 醃磨腐
- p061 醃蘿蔔
- p062 醃白筍
- p063 醃百頁
- p064 拌白菜
- p065 拌茭白筍
- p066 醃草頭（金花菜）
- p067 豆腐乾
- p068 拌菜梗
- p069 醃萵苣筍
- p070 醋麵筋（麵腸）
- p071 拌黃瓜
- p072 桂花薑
- p073 蘿蔔絲
- p074 蔓菁菜
- p075 油菜梗
- p076 生豆腐
- p077 白菜心
- p078 菩提瓜
- p079 拌刀豆
- p080 糟乳腐
- p081 毛豆莢
- p082 辣白菜
- p083 醃番茄
- p084 醃茭白筍
- p085 醃嫩筍
- p086 燒長豆
- p087 醃白菜
- p088 醃冬菜心
- p089 炒毛豆
- p090 西瓜皮
- p091 灰料頭
- p092 馬蘭頭
- 第二章 各種炒類的烹調法
- p095 炒乾絲
- p096 炒芥菜
- p097 炒青菜百頁
- p098 炒蔴菇
- p099 炒雪笋
- p100 炒素絲
- p101 炒麵筋（烤麩）
- p102 素燒兒
- p103 炒豆腐乾
- p104 炒百頁塊
- p105 栗子素
- p106 炒素包圓
- p107 炒素積
- p108 炒榨菜
- p109 炒辣椒絲
- p110 炒素腰花
- p111 炒新蠶豆
- p112 油豆腐絲
- p113 炒粉皮
- p114 炒三鮮
- p115 紅燒白菜
- p116 炒莧菜
- p117 炒麵筋包素
- p118 炒黃豆芽
- p119 炒素圓
- p120 炒什錦
- p122 炒磨腐
- p122 煎素餅
- p124 炒菠菜
- p125 炒冬菇
- p126 煎豆腐衣
- p127 燒菌菇
- p128 麵筋藕絲
- p129 蒸茄子
- p130 豆腐鬆
- p131 炒黍筍
- p132 山藥豆皮
- p133 素香豆皮
- p134 炒青辣椒
- p135 素海參
- p136 炒番瓜
- p137 炒冬瓜
- p138 燒謝菜膩
- p139 羅漢菜
- p140 燒神仙茄
- 第三章 各種湯羹的烹調法
- p143 水豆腐花湯
- p144 香菌蓴菜湯
- p145 什錦湯
- p146 菠菜豆腐羹
- p147 菠菜湯
- p148 油麵筋湯
- p149 蔴菇羹
- p150 杏仁豆腐羹
- p151 香菜湯
- p152 豆腐乾絲湯
- p153 燒素三鮮（羹）
- p154 豆腐湯
- p155 香菌豆腐湯
- p156 雪筍湯
- p157 毛豆仁羹
- p158 冬菇豆腐湯
- p159 木耳毛豆羹
- p160 細粉茭白筍湯
- p161 葛仙米湯
- p162 粉皮鬆湯
- p163 豆瓣湯
- p164 粉皮湯
- p165 海帶絲湯
- p166 人參條湯
- p167 蘆筍湯
- p168 三鮮湯
- p170 榨菜湯
- p171 百頁嫩筍湯
- p172 蔴菇湯
- p174 菌子湯
- p175 三絲湯
- p176 凍豆腐湯
- p177 百頁香菌湯
- p178 清筍湯
- p179 馬鈴薯湯
- p180 冬菜湯
- p181 絲瓜湯
- p182 蓴菜羹
- p183 蘿蔔筍絲湯
- p184 刺參湯
- p186 萸玉湯
- p187 薺菜湯
- 第四章 各類糕點麵食的烹調法
- 糕點
- p189 白糖芋艿
- p190 茄絲餅
- p191 燒賣
- p192 蓮子凍
- p193 炒年糕
- p194 重陽糕
- p195 水餃子
- p196 花生小餅
- p197 舂糍糰（麻糬）
- p198 扁豆糕
- p199 水果煎餅
- p200 粢飯糕
- p201 蒸紅菱糕
- p202 粉巧
- p203 蓮花片
- p204 有心湯糰
- p205 粽子
- p206 炒素麵
- p207 可可藕
- p208 荸薺糕
- p209 汆桃片
- p210 楂酪湯
- p211 春捲
- p212 八寶飯
- p213 一品饅
- p214 藕粥
- p215 甜湯
- p216 一稔酥
- p217 黑江豆漿
- p218 人參八寶湯
- p219 豆腐漿
- p220 甜酒釀
- p221 玩月梨羹
- p222 榛栗羹
- p223 松子茶
- p224 杏仁冰
- p225 橘酪湯
- p226 丫頭羹
- p227 糖粥
- p228 鮮枝羹
- p229 薄荷蓮子羹
- p230 素玉蘭片
- p231 杏酪湯
- p232 清涼茶
- p233 蓮子苡仁湯
- p234 糯米綠豆湯
- p235 茨菇片
- 麵食
- p236 饅頭
- p238 水餃
- p240 油餅
- p241 包子
- p242 麵條
- p244 豆沙包子
- p246 青菜餡包子
- 附錄一 望汝康的菜譜
- p247 紅燒素積
- p248 燒獅子球
- p250 烤素兒
- p252 煎春捲
- p254 素火腿
- p256 蒸餃子
- p258 響鮮脆
- p260 三和碧玉
- p262 無盡味
- p264 春豆添丁
- p266 燒乾絲
- p268 燒素海參
- p270 四川泡菜
- p272 大家如意
- p274 素黃魚
- p276 羅漢菜
- p278 羅馬土司
- p280 空心及第
- p282 奶油菜花
