p077　白菜心

材料：　　　　　　

白菜半斤、食鹽一兩、菜油四兩、嫩冬筍片兩片、風栗片二兩、白醬油少許、白糖少許。

用物：　　　　　　

爐一只、鍋一只、菜刀一把。

製法：　　　　　　

將白菜的外葉剝去，純取菜心，再以食鹽醃過一宿，然後撈起洗淨，絞盡水氣，切為碎花，一面再將冬筍、風栗先後各自煮熟，切為片。最後把菜心放入油鍋中炒十幾下，即將筍片、栗片等物：放進，再炒十幾下，和入醬油、白糖再炒幾下，隨即起鍋，可食。