p248　燒獅子球

材料：　　　　　　

豆腐六塊、炒米花一包、油條四根、麵筋兩球、青菜半斤（冬春間可用菠稜菜）、嫩薑一塊、花生油一斤、醬油兩湯匙、麻油一湯匙、香菇粉、精鹽各少許、乾麵粉二兩、白糖一湯匙、竹筍二分之一根、冬菇兩朵。

製法：　　　　　　

炒米花和豆腐同放一大碗內，將油條捏碎，麵筋切成細丁，薑亦切成極細丁，並放入豆腐碗內，再加入少許香菇粉、糖、鹽等，然後傾入麵粉，共同用手調之使勻，再捏成糰，壓之略扁，大小如柿餅，把花生油入鍋內燒沸，將做成之豆腐球放入煎之，外皮黃而浮起鍋面即成。再把青菜去根洗淨，切成兩寸長之段，竹筍去皮根，切成薄片，冬菇開水泡透亦成片，與菜、筍並入熱油鍋內炒三、五下，入醬油等調味料，再炒數下，入清水半小碗並豆腐球入鍋煮三分鐘，湯滾即起鍋澆上麻油，即成。

營養分：　　　　　

本品富有蛋白質、脂肪、碳水化合物等重要滋養分，至於維生素方面，則A、B、C、D及菸鹼素、有機鹽等亦都含有，誠屬家庭、宴客兩皆合宜之佳品。