p139　羅漢菜

材料：　　　　　　

羅漢菜半碗、筆筍二兩、生香椿頭少許、蔴菇十朵、白醬油少許、白糖少許。

製法：　　　　　　

把筆筍去淨皮衣，又將蔴菇泡發碗中，兩物須備候用，然後將蔴菇所泡過的湯倒入鍋中，候煮滾，即將筆筍放入，至焯熟取出，然後切成一寸長的若干段，一面即加熱油鍋，放進筍段，再炒十幾下，再加入蔴菇、生香椿頭、羅漢菜末等，再炒十幾下，再加進白醬油及清水，候煮熟，續和以白糖，即成。