p097　炒青菜百頁

材料：　　　　　　

百頁八張、青菜四兩、醬油五錢、油四錢、食鹽少許。

用物：　　　　　　

爐一只、碗一只、菜刀一把、鍋一只。

製法：　　　　　　

先把青菜在清水中洗淨，其次用刀把它切成細條，一面又將百頁浸放在熱鹼水中泡軟，須臾，即取出加入食鹽行過冷水，將它亦切成細絲，隨即加熱於油鍋，及至油沸，投以食鹽，速將青菜一齊入鍋，用鏟急炒之，未幾，再將百頁、醬油倒入，以及少許清水，急將蓋蓋好，候燒二透，便可。