p171　百頁嫩筍湯

材料：　　　　　　

香菌一兩、百頁十張、百頁邊二、三條、嫩筍一支、扁尖三條、麻油少許、食鹽五錢、砂糖和麻油、醬油、花椒汁一碗。

用物：　　　　　　

爐一只、鍋一只、蒸籠一具、菜刀一把、小湯碗一只。

製法：　　　　　　

先把百頁張張鋪開，每張用百頁邊蘸，砂糖、醬油、麻油、花椒等汁，塗於百頁上，塗後復蓋上一張，如此者按次照行，塗完，將邊亦包入內，摺疊捲好，再用菜刀切為數段，素鴨即成，一面再將香菌洗淨放好，將筍及扁尖去殼切為細絲，一齊裝在湯碗內，將素鴨蓋在浮面，再加以食鹽，然後再將香菌湯沖入，即將它置蒸籠上蒸之，蒸之二透，可滴入麻油，即可食也。