p190　茄絲餅

材料：　　　　　　

茄子一斤、菜油四兩、白乾麵粉一斤、玉盆糖一兩、醬油三兩。

用物：　　　　　　

鍋一只、大碗一只、缽一只、大盆子一只。

製法：　　　　　　

先剔除茄子的蒂及籽，切成條狀洗淨，熱鍋，下以菜油二兩炒之等候熟透。下以醬油及玉盆糖，將它燜爛鏟起，盛於另碗內候用。一面再將麵粉加水拌如薄漿，即將麵一匙，投入油鍋內，大小如月餅狀，即將炒熟之茄絲攤上，上面再以一匙覆之，煎之發黃，即可翻轉，候兩面皆黃，即可食也。