p172　蔴菇湯

材料：　　　　　　

百頁六張、蔴菇一兩、香菌六朵、木耳六朵、嫩筍一支、毛豆仁少許、食鹽五錢、白糖和麻油各少許。

用物：　　　　　　

爐一只、蒸籠一具、鍋一只、刀一把、小湯碗一只。

製法：　　　　　　

先將蔴菇在清水中放過，然後用食鹽擦去其沙質，即將它全部洗淨後候用，一面再將百頁每張疊齊用重力壓結，壓至相當程度，即取出用菜刀切為鷄條，約一寸長，三四分闊，然後將香菌末、木耳末、筍片等物，一齊盛入小湯碗內，並將素鷄蓋在碗的左面，而將蔴菇蓋在右面，中間蓋以筍片，正中以毛豆仁為頂，並將食鹽、白糖摻入，再倒入蔴菇湯，安排就緒，即置在蒸籠上蒸之，候透，另滴入麻油，即成。