p130　豆腐鬆

材料：　　　　　　

豆腐四方、菜油二兩、甜嫩醬瓜二條、甜醬薑二塊、醬乳腐露一盅、白糖少許

用物：　　　　　　

鍋一只、爐一只、鏟一把。

製法：　　　　　　

先盛清水於鍋中，然後將豆腐切丁放入鍋中，燒數透，即取起濾去其汁水，再將油鍋加熱，將豆腐倒入鍋中炒之，待炒至鬆透，即將醬瓜及醬薑小粒倒入，再炒數下，復將乳腐露放入，然後摻入白糖，和味即成。