p195　水餃子

材料：　　　　　　

洋麵粉一升、木耳半兩、豆腐四塊、金針菜五錢、香菌五錢、菜油半兩、食鹽少許。

用物：　　　　　　

爐一只、盆一只、鍋子一只、桿麵杖一根、匙一把、四兩缽一只。

製法：　　　　　　

把洋麵粉和以清水拌濕，再用桿麵杖桿為薄皮，切不可桿穿；然後以四兩缽底刻為圓形，一面即將豆腐濾乾，並和以洗淨之木耳、香菌以及金針菜等末和菜油並食鹽等物，互為調和，包入麵粉薄皮內，然後將它對摺，將邊捏緊，形如眉月，即放入清水鍋內燒之，至透即可盛入碗中供食也。