p208　荸薺糕

材料：　　　　　　

嫩荸薺一斤、杏仁精十數滴、薄荷油十數滴、綠豆粉一斤、白糖八兩。

用物：　　　　　　

石臼一具、盆一只、鏟一把、爐一只、布一方、小叉一把、菜刀一把、瓷盆一只、鍋一只。

製法：　　　　　　

先用刀削去荸薺的皮，再置入石臼中搗爛，再用布榨取其汁，即倒入鍋內，和下綠豆粉及白糖和水等。用緩火熬煎，邊煎邊用鏟子攪勻，煎至湯發粘時，再下以杏仁精及薄荷油，即可撩起盛入瓷盆中，隨即將盆置在冷水中使其冰凍，然後用菜刀切為數小方塊，再盛入另盆中，即成。