p114　炒三鮮

材料：　　　　　　

油豆腐二十個、菜油二兩、木耳五錢、香菌五錢、醬油一兩、筍乾五錢、食鹽少許、白糖少許、麻油少許。

用物：　　　　　　

爐一只、鏟一把、菜刀一把、碗一只、鍋一只、盆子一只、剪刀一把。

製法：　　　　　　

先用剪刀將油豆腐每個剪成四塊，又筍乾預先在三日前泡發，用刀將它切細絲，又將木耳、香菌亦放在熱水中，候用。隨即將鍋加熱，下以菜油，待有青煙出而油沸時，即將油豆腐、筍乾、木耳、香菌等物倒入鍋中，用鏟炒之，片時，即投以食鹽、醬油、清水，復上蓋再燒，約經十餘分鐘，即加糖嘗味，至食時再滴以麻油，其味香鮮可口。