p105　栗子素

材料：　　　　　　

豆腐衣數張、百頁數張、人參條五根、蔴菇五、六朵、栗子二、三十個、白糖少許。

用物：　　　　　　

鹼水一盆、鍋子和爐各一只。

製法：　　　　　　

百頁及豆腐衣各用鹼水泡好候用，人參條在油鍋汆過，即將鹼水中的百頁撩起，每二張包以人參條一根，外面再包以豆腐衣，然後用刀切為寸長，即投入油鍋內煎，至透，再加醬油、蔴菇、栗子及蔴菇湯同煮，煮至栗子已有燜爛之形，即投下白糖，和味起鍋，即成。