p220　甜酒釀

材料：　　　　　　

白糯米一斗、甜酒藥一丸又二分之一。

用物：　　　　　　

飯籮一只、蒸籠一具、小缸一只。

製法：　　　　　　

糯米先浸一夜，隔日晨即撈起用飯籮淘清，置入蒸籠蒸透。再用冷水反復沖淋，以維其溫度，然後倒入小缸，一面把甜酒藥研細為粉，投入缸內，拌至極潤而攤平，中挖一洞，再將藥粉灑於飯面，然後緊關缸蓋，四周用稻草圍緊，或放在礱糠堆裡，使其溫度增加約隔一週，至少四天，即取出可食也。