p059　玉堂菜

材料：　　　　　　

膠菜心一斤、赤砂糖四兩、麻油一兩、食鹽一兩。

用物：　　　　　　

擂盆一只、小瓦罐一個、盆一只、刀一把。

製法：　　　　　　

先將膠菜的葉撥去，取其菜心，次將赤砂糖、食鹽、麻油等物，互為拌和，再把它裝入小罐內。緊密封固，然後倒放在擂盆裡，過一週，即可供食。