p150　杏仁豆腐羹

材料：　　　　　　

杏仁半斤、蔴菇十朵、木耳十朵、豆粉一碗、醬油四兩、白糖和麻油各少許。

用物：　　　　　　

爐一只、鍋子一只、刀一把、鏟刀一把、大湯碗一只、手磨一只、蒸籠一具、麻袋一只。

製法：　　　　　　

先把杏仁放在水中一夜，取出剝去皮而搗碎之，置入手磨中磨之，徐徐下水而和之，至磨細即盛於麻袋內，然後加力於麻袋，用兩手榨取其濃汁，和以清水投入鍋中，燒至一透，再下以豆粉，然後用鏟攪和，切勿至沸，即可起鍋，候其冷而凝凍後，隨即用刀切成數方塊，然後用蔴菇湯同煮，再下以木耳、蔴菇、醬油等物：，隨即將蓋蓋上，燒其一透，遂加糖和味，如味和即可起鍋，再滴上麻油，即可食也。