p247　紅燒素積

材料：　　　　　　

豆腐衣（百頁亦可以）、冬菇、竹筍、豌豆莢、榨菜、麻油、醬油、花生油、精鹽、薑五香、香菇粉、鹼、布或細布一塊、太白粉、糖。

製法：　　　　　　

先將豆腐衣切碎浸軟，入鍋煮開下鹼少許，以麻布包紮，放入冷水中透過，取起用重物：壓之，約三刻鐘取起，切成長方塊，先將冬菇、筍、榨菜、豆莢等物切片，入加熱之花生油鍋內炒片刻，再將素雞塊倒入同炒五、六下，或以適量之醬油、鹽、糖等同煮之，約十五分鐘即成，臨起鍋時少和些太白粉以稠其湯，再滴以少許麻油以增其香味。

營養分：

此菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物：及維他命A、D等，故無論家常或宴客，均推為上品。